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第117章 远来是客4
烤乳猪,在村子里恐怕只有开宗祠祭祖之时才会弄上一只。
更何况附近这几个村子都没有修宗祠。要按他们的话说就是听过,但没见过,更没吃过。
而今天,方家不仅要做烤乳猪,还要做两只。
只这第一步基础处理就有诸多细节,云澜亲自操刀,将乳猪平放,肚向上背向下,用刀从猪头下颔的位置斩开,成扁平形状,取出猪脑,从脊骨中间破开,将猪身摊平,取出左右肩胛骨和扇骨,将猪腿肉切除,猪肚,网油、猪腰、猪柳取出。
剔骨去脏削膘,砍骨的时候尤要注意力度和准头,不能破坏了乳猪的表皮,接着还要在肉多肉厚的地方打上花刀方便入味,肋排骨的地方也要顺着纹理用刀划开。
第二步烫皮,清水中加料酒去腥,水开下乳猪,略烫两三分钟,取出擦干水分并在乳猪内腔再划上几�
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